Alte nume: fosfați de sodiu, fosfat dihidrogen de sodiu, fosfat monosodic, acid ortofosforic monosodic, fosfat de sodiu monosubstituit, fosfat bihidrogen de sodiu, fosfat acid de sodiu, fosfat disodic, acid ortofosforic disodic, fosfat disodic, fosfat acid de sodiu, fosfat trifosfat de sodiu, fosfat trifosfat de sodiu, fosfat th tri-substituții, fosfat de sodiu, E339.

Fosfați de sodiu- săruri de sodiu ale acidului fosforic. Acidul fosfat și sodiu formează săruri cu diferite grade de substituție a atomilor de hidrogen. În industria alimentară există:

• E339i ortofosfat monosodic (NaH2PO4);
• E339ii ortofosfat disodic (Na2HP04.12H20);
• E339III ortofosfat trisodic (Na3PO4·12H2O).

Acești aditivi sunt utilizați ca regulatori de aciditate, săruri emulsionante, fixative de culoare, agenți de reținere a apei, stabilizatori și sinergiști antioxidanți.

Structura Otrofosfatul de sodiu monosubstituit există sub formă anhidră, mono- și dihidrat. Ortofosfatul de sodiu disubstituit există sub formă de formă anhidră, precum și sub formă de hidrați (di-, hepta- și dodeca-), în principal dodecahidrat. Fosfatul de sodiu există ca formă anhidră și, de asemenea, ca formă hidratată (semi-, mono-, hexa-, octa-, deca- și dodeca-), predominant dodecahidrat. Mai mult decât atât, acesta din urmă conține întotdeauna 0,25 cantitate molară de hidroxid de sodiu.

chitanta Fosfatul dihidrogen de sodiu, fosfatul hidrogen și fosfatul sunt preparate prin reacția acidului fosforic cu o cantitate adecvată de hidroxid de sodiu sau sodă:

• H3P04 + NaOH → NaH2P04 + H2O
• H3P04 + 2NaOH → Na2HP04 + 2H2O
• H3P04 + 3NaOH → Na3P04 + 3H2O

Utilizare Fosfații de sodiu sunt utilizați în producția de carne tocată și produse din pește sub formă de săruri individuale sau sub formă de amestec într-o cantitate de 0,3% din greutate carne tocată. Fosfații contribuie la umflarea proteinelor musculare, la reținerea umidității în timpul gătirii și la creșterea suculentei și a randamentului produselor din carne tocată. Acestea asigură stabilitatea emulsiilor de grăsime, care previne formarea edemului de grăsime în bulion la gătirea cârnaților și inhibă procesele oxidative în grăsime. Odată cu introducerea fosfaților, structura cărnii tocate se îmbunătățește.

Fosfații sunt folosiți și la producerea brânzeturilor prelucrate ca săruri de topire. Adesea folosit împreună cu alți fosfați și citrați. Pentru a restabili echilibrul de sare (ionic) necesar pentru stabilitatea termică a laptelui care este încălzit, i se adaugă săruri stabilizatoare, care pot fi fosfați care pot lega ionii de calciu. Sărurile sunt folosite sub formă de 10-25% solutii apoase. Dozajul sării stabilizatoare depinde de rezistența la căldură a unui anumit lot de lapte și, prin urmare, are o gamă largă de 0,05-0,4% din masa amestecului normalizat.

Folosit ca stabilizator pentru laptele praf și smântână, un anticristalizant pentru laptele condensat etc. Accelerarea dizolvării amestecurilor uscate (de exemplu, pentru înghețată) se realizează prin adăugarea de fosfați și citrați de sodiu.

Monofosfatul de sodiu s-a dovedit a fi un stabilizator pentru culoarea verde a legumelor care sunt supuse tratamentului termic. Mentine aciditatea optima a mediului pentru pastrarea culorii (pH 6,8-7,0). Se preferă utilizarea unui amestec de carbonat de magneziu și fosfat de sodiu în aceste scopuri.

Alte aplicatii: ca laxativ în medicină, un dedurizator de apă, o componentă a detergenților, sticlă și acoperiri de protecție pentru metale. Folosit ca înălbitor în fotografie și în industria textilă.

Referințe

• Sarafanova L. A. Aditivi alimentari: Enciclopedie. - Ed. a II-a, rev. si suplimentare - Sankt Petersburg: GIORD, 2004. - 808 p. ISBN 5-901065-79-4 (pag. 649 - 654)
• Lastukhin Yu.A. Suplimente nutritive. E-coduri. Structura. Chitanțe. Proprietăți. Manual manual - Lviv: Centrul Europei, 2009. - 836 p. ISBN 978-966-7022-83-9 (pag. 678 - 681)
• Norme și reguli sanitare „Cerințe pentru aditivi alimentari, parfumuri și ajutoare tehnologice” APROBATE. Rezoluția Ministerului Sănătății al Republicii Belarus 12 decembrie 2012 Nr. 195
• Health Canada. Lista agenților de emulsionare, de gelificare, de stabilizare sau de îngroșare permiși (Liste de aditivi alimentari autorizați) Data emiterii: 28-08-2014
• Anexa 1 la SanPiN 2.3.2.1293-03 ADITIVI ALIMENTARI PENTRU PRODUCȚIA ALIMENTARĂ
• Rezoluția din 4 ianuarie 1999 N 12 Kiev La aprobarea listei de aditivi alimentari autorizați pentru utilizare în produsele alimentare

Convertor de lungime și distanță Convertor de masă Convertor de volum în vrac și alimente Convertor de zonă Convertor de volum și unitate în retete culinare Convertor de temperatură Convertor de presiune, stres, modul Young Convertor de energie și de lucru Convertor de putere Convertor de forță Convertor de timp Convertor de viteză liniar Unghi plat Convertor de eficiență termică și eficiență a combustibilului Convertor de număr la diverse sisteme notații Convertor de unități de măsură ale cantității de informații Rate de schimb Mărimi îmbrăcăminte și pantofi pentru femei Mărimi îmbrăcăminte și pantofi pentru bărbați Convertor viteza unghiularași viteza de rotație Convertor de accelerație Convertor de accelerație unghiulară Convertor de densitate Convertor de volum specific Convertor de moment de inerție Convertor de moment de forță Convertor de cuplu Convertor căldură specifică ardere (în masă) Convertor de densitate energetică și căldură specifică de ardere a combustibilului (în volum) Convertor de diferență de temperatură Convertor de coeficient de dilatare termică Convertor de rezistență termică Convertor de conductivitate termică specifică Convertor capacitatea termică specifică Convertor de putere de expunere la energie și radiații termice Convertor de densitate a fluxului de căldură Convertor de coeficient de transfer termic Convertor de debit volumic Convertor de debit de masă Convertor de debit molar Convertor de densitate de flux de masă Convertor de concentrație molară Convertor de concentrație de masă în soluție Convertor de vâscozitate dinamică (absolută) Convertor de vâscozitate cinematică Tensiune superficială convertor Convertor de permeabilitate la vapori Convertor densitate de flux de vapori de apă Convertor de nivel sonor Convertor de sensibilitate microfon Convertor de nivel de presiune sonoră (SPL) Convertor de nivel de presiune sonoră cu presiune de referință selectabilă Convertor de luminozitate Convertor de intensitate luminoasă Convertor de iluminare Convertor de rezoluție grafica pe computer Convertor de frecvență și lungime de undă Putere dioptrică și lungime focală Convertor de putere dioptrică și mărire a lentilei (×) sarcina electrica Convertor de densitate de încărcare liniară Convertor de densitate de încărcare de suprafață Convertor de densitate de încărcare de volum Convertor curent electric Convertor liniar de densitate de curent Convertor de densitate de curent de suprafață Convertor de tensiune câmp electric Convertor electrostatic de potențial și tensiune Convertor de rezistență electrică Convertor de rezistivitate electrică Convertor de conductivitate electrică Convertor de conductivitate electrică Convertor de conductivitate electrică Capacitate electrică Convertor de inductanță Convertor de gabarit american de sârmă Niveluri în dBm (dBm sau dBmW), dBV (dBV), wați și alte unități Convertor de forță magnetomotoare Tensiuni convertizor câmp magnetic Convertor de flux magnetic Convertor de inducție magnetică Radiație. Convertor de viteză de doză absorbită radiatii ionizante Radioactivitate. Convertor de dezintegrare radioactivă Radiație. Convertor de doză de expunere Radiație. Convertor de doză absorbită Convertor de prefix zecimal Transfer de date Convertor de tipografie și unități de imagistică Convertor de unitate de volum pentru lemn Calcul masei molare Tabel periodic elemente chimice D. I. Mendeleev

Formula chimică

Masa molara NaH2P04, dihidrogenofosfat de sodiu 119.977012 g/mol

22.98977+1.00794 2+30.973762+15.9994 4

Fracțiile de masă ale elementelor din compus

Folosind Calculatorul de masă molară

• Formulele chimice trebuie introduse cu distincție între majuscule și minuscule
• Indicele sunt introduse ca numere obișnuite
• Punctul de pe linia de mijloc (semnul de înmulțire), folosit, de exemplu, în formulele hidraților cristalini, este înlocuit cu un punct obișnuit.
• Exemplu: în loc de CuSO₄·5H₂O în convertor, pentru ușurința introducerii, se folosește ortografia CuSO4.5H2O.

Potențialul și tensiunea electrică

Calculator de masă molară

Mol

Toate substanțele sunt formate din atomi și molecule. În chimie, este important să se măsoare cu precizie masa substanțelor care reacționează și sunt produse ca rezultat. Prin definiție, molul este unitatea SI de cantitate a unei substanțe. Un mol conține exact 6,02214076×10²³ particule elementare. Această valoare este egală numeric cu constanta lui Avogadro N A când este exprimată în unități de mol⁻¹ și se numește numărul lui Avogadro. Cantitatea de substanță (simbol n) a unui sistem este o măsură a numărului de elemente structurale. Un element structural poate fi un atom, moleculă, ion, electron sau orice particulă sau grup de particule.

Constanta lui Avogadro N A = 6,02214076×10²³ mol⁻¹. Numărul lui Avogadro este 6,02214076×10²³.

Cu alte cuvinte, un mol este o cantitate de substanță egală ca masă cu suma maselor atomice ale atomilor și moleculelor substanței, înmulțită cu numărul lui Avogadro. Unitatea de măsură a unei substanțe, mol, este una dintre cele șapte unități SI de bază și este simbolizată de mol. Deoarece numele unității și simbolul acesteia sunt aceleași, trebuie remarcat faptul că simbolul nu este refuzat, spre deosebire de numele unității, care poate fi refuzat conform regulilor obișnuite ale limbii ruse. Un mol de carbon-12 pur este egal cu exact 12 g.

Masa molara

masa molara - proprietate fizică a unei substanțe, definită ca raportul dintre masa acelei substanțe și cantitatea de substanță în moli. Cu alte cuvinte, aceasta este masa unui mol dintr-o substanță. Unitatea SI a masei molare este kilogram/mol (kg/mol). Cu toate acestea, chimiștii sunt obișnuiți să folosească unitatea mai convenabilă g/mol.

masa molara = g/mol

Masa molară a elementelor și compușilor

Compușii sunt substanțe formate din diferiți atomi care sunt legați chimic unul de celălalt. De exemplu, următoarele substanțe, care pot fi găsite în bucătăria oricărei gospodine, sunt compuși chimici:

• sare (clorură de sodiu) NaCl
• zahăr (zaharoză) C₁₂H₂₂O₁₁
• oțet (soluție acid acetic) CH₃COOH

Masa molară a unui element chimic în grame pe mol este numeric aceeași cu masa atomilor elementului exprimată în unități de masă atomică (sau daltoni). Masa molară a compușilor este egală cu suma maselor molare ale elementelor care alcătuiesc compusul, ținând cont de numărul de atomi din compus. De exemplu, masa molară a apei (H₂O) este de aproximativ 1 × 2 + 16 = 18 g/mol.

Greutate moleculară

Masa moleculară (denumirea veche este greutatea moleculară) este masa unei molecule, calculată ca suma maselor fiecărui atom care alcătuiește molecula, înmulțită cu numărul de atomi din această moleculă. Greutatea moleculară este fără dimensiuni mărime fizică, numeric egal cu masa molară. adica greutate moleculară diferă de masa molară ca dimensiune. Chiar dacă masa moleculară este o mărime adimensională, ea are totuși o cantitate numită unitatea de masă atomică (amu) sau dalton (Da) și aproximativ egal cu masa un proton sau neutron. Unitatea de masă atomică este, de asemenea, numeric egală cu 1 g/mol.

Calculul masei molare

Masa molară se calculează după cum urmează:

• determina mase atomice elemente conform tabelului periodic;
• determinați numărul de atomi ai fiecărui element din formula compusă;
• determina masa molara prin adaugarea maselor atomice ale elementelor incluse in compus inmultit cu numarul acestora.

De exemplu, să calculăm masa molară a acidului acetic

Se compune din:

• doi atomi de carbon
• patru atomi de hidrogen
• doi atomi de oxigen

• carbon C = 2 × 12,0107 g/mol = 24,0214 g/mol
• hidrogen H = 4 × 1,00794 g/mol = 4,03176 g/mol
• oxigen O = 2 × 15,9994 g/mol = 31,9988 g/mol
• masa molara = 24,0214 + 4,03176 + 31,9988 = 60,05196 g/mol

Calculatorul nostru efectuează exact acest calcul. Puteți introduce formula acidului acetic în ea și puteți verifica ce se întâmplă.

Vi se pare dificil să traduceți unitățile de măsură dintr-o limbă în alta? Colegii sunt gata să vă ajute. Postați o întrebare în TCTermsși în câteva minute vei primi un răspuns.

Fosfat dihidrogen de sodiu
Dihydrogenfosforečnan sodný.JPG
General
Sistematic Nume	Fosfat dihidrogen de sodiu
Nume tradiționale	Ortofosfat dihidrogen de sodiu, fosfat de sodiu, monosubstituit
Chim. formula	NaH2PO4
Proprietăți fizice
Stat	cristale incolore
Masa molara	119,98 g/mol
Densitate	hidr. 1,9096 g/cm³
Proprietăți termice
T. plutitor.	hidr. 60°C
Proprietăți chimice
Solubilitate în apă	85,2 20; 207,3 80 g/100 ml
Clasificare
Reg. numărul CAS	7558-80-7
PubChem	24204
Zâmbește	P(=O)(O)O]
Datele furnizate se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu se specifică altfel.

Fosfat dihidrogen de sodiu- compus anorganic, sare acidă metal alcalin sodiu și acid ortofosforic cu formula NaH 2 PO 4, cristale incolore, foarte solubile în apă, formează hidrați de cristal.

chitanta

• Neutralizarea acidului ortofosforic concentrat cu o soluție diluată de hidroxid de sodiu:

$\backslash mathsf(H\_3PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; H\_2O\; )$

• Reacția fosfatului acid de sodiu cu acidul fosforic:

$\backslash mathsf(Na\_2HPO\_4\; +\; H\_3PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 2NaH\_2PO\_4\; )$

• Dizolvarea fosforului alb într-o soluție ușor alcalină de peroxid de hidrogen:

$\backslash mathsf(P\_4\; +\; 10H\_2O\_2\; +\; 4NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; 4NaH\_2PO\_4\; +\; 8H\_2O\; )$

Proprietăți fizice

Fosfatul dihidrogen de sodiu formează cristale incolore. Bine solubil în apă, slab solubil în etanol.

Formează câțiva hidrați cristalini de NaH2PO4 n H3O, unde n= 1, 2, care se topesc în apă de cristalizare la 100, respectiv 60°C.

Se topește hidrații cristalini, precum și solutii concentrate fosfatul dihidrogen de sodiu sunt lichide vâscoase, tulburi, opalescente care cristalizează cu ușurință atunci când temperatura scade într-o masă sticloasă translucidă.

Proprietăți chimice

• Hidratul cristalin pierde apă atunci când este încălzit în vid:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\backslash cdot\; 2H\_2O\; \backslash \; \backslash xrightarrow(100^oC)\backslash \; NaH\_2PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Când este încălzit, formează pirofosfat acid de sodiu:

$\backslash mathsf(2NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(160^oC)\backslash \; Na\_2H\_2P\_2O\_7\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; \backslash \; \backslash xrightarrow(220-250^oC)\backslash \; NaPO\_3\; +\; H\_2O\; )$

• Reacţionează cu alcalii:

$\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_2HPO\_4\; +\; H\_2O\; )$ $\backslash mathsf(NaH\_2PO\_4\; +\; 2NaOH\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Na\_3PO\_4\; +\; 2H\_2O\; )$

• Intră în reacții metabolice:

$\backslash mathsf(3NaH\_2PO\_4\; +\; 3AgNO\_3\; \backslash \; \backslash xrightarrow()\backslash \; Ag\_3PO\_4\backslash downarrow\; +\; 3NaNO\_3\; +\; 2H\_3PO\_4\; )$

Aplicație

• Farmacologie (laxativ).
• Fosfatul dihidrogen de sodiu este utilizat ca aditiv multifuncțional în industria alimentară E339, unde acționează ca tampon și ca stabilizator de culoare pentru produse.
• Fosfatul dihidrogen de sodiu dihidrat aparține producției chimice pe scară largă, preț ≈800$/t.

Scrieți o recenzie a articolului „Dihidrogen fosfat de sodiu”

Legături

• . Aditivi alimentari. Fosfați de sodiu E339. Conditii tehnice generale

Acesta este un articol nefinalizat despre materia anorganică. Puteți ajuta proiectul adăugând la el.

Extras care descrie fosfatul dihidrogen de sodiu

Prințul Andrei a locuit în sat doi ani fără pauză. Toate acele întreprinderi pe moșii pe care Pierre le-a început și nu le-a adus la nici un rezultat, trecând constant de la un lucru la altul, toate aceste întreprinderi, fără să le arate nimănui și fără muncă sesizabilă, au fost realizate de prințul Andrei.
Avea, în mare măsură, acea tenacitate practică care îi lipsea lui Pierre, care, fără scop sau efort din partea lui, punea lucrurile în mișcare.
Una dintre moșiile sale de trei sute de suflete țărănești a fost transferată la cultivatori liberi (acesta a fost unul dintre primele exemple în Rusia, corvee a fost înlocuit cu quitrent). În Bogucharovo, o bunică învățată a fost scrisă în contul său pentru a ajuta mamele în travaliu, iar pentru un salariu preotul i-a învățat pe copiii țăranilor și pe slujitorii din curte să citească și să scrie.
Prințul Andrei și-a petrecut jumătate din timp în Munții Cheli cu tatăl și fiul său, care se afla încă la bone; cealaltă jumătate a timpului în mănăstirea Bogucharov, cum îi spunea tatăl său satul. În ciuda indiferenței pe care i-a arătat-o ​​lui Pierre față de toate evenimentele exterioare ale lumii, el le-a urmărit cu sârguință, a primit multe cărți și, spre surprinderea sa, a observat când oameni proaspeți au venit la el sau la tatăl său din Sankt Petersburg, din vârtejul vieții. , că acești oameni, cunoscând tot ce se întâmplă în exterior și politica internă, mult în spatele lui, care stătea fără pauză în sat.
Pe lângă cursurile despre nume, cu excepția studii generaleÎn timp ce citea o mare varietate de cărți, prințul Andrei era în acest moment implicat într-o analiză critică a ultimelor noastre două campanii nefericite și în elaborarea unui proiect de schimbare a regulamentelor și regulamentelor noastre militare.
În primăvara anului 1809, prințul Andrei a mers pe moșiile Ryazan ale fiului său, pe care el era tutore.
Încălzit de soarele de primăvară, stătea în cărucior, privind prima iarbă, primele frunze de mesteacăn și primii nori de nori albi de primăvară împrăștiați pe cerul albastru strălucitor. Nu s-a gândit la nimic, dar s-a uitat în jur vesel și fără sens.
Am trecut pe lângă trăsura cu care vorbise cu Pierre cu un an în urmă. Am trecut pe lângă un sat murdar, arie, verdeață, o coborâre cu zăpadă rămasă lângă pod, o urcare prin lut spălat, dungi de miriște și tufișuri verzi ici și colo și am intrat într-o pădure de mesteacăn de ambele părți ale drumului. Era aproape cald în pădure, nu se auzea vântul. Mesteacănul, tot acoperit cu frunze verzi lipicioase, nu s-a mișcat și de sub frunzele de anul trecut, ridicându-le, s-au târât prima iarbă verde și flori violete. Micii molizi împrăștiați ici și colo prin pădurea de mesteacăn cu verdeața lor aspră, veșnică, erau o amintire neplăcută a iernii. Caii au pufnit în timp ce au intrat în pădure și au început să se aburite.
Lacheul Peter i-a spus ceva coșerului, acesta a răspuns afirmativ. Dar se pare că Peter nu simțea prea mult coșorul: a întors cutia către stăpân.
- Excelența Voastră, cât de ușor este! – spuse el zâmbind respectuos.
- Ce!
- Ușor, Excelența Voastră.
— Ce spune? gândi prințul Andrei. „Da, așa e despre primăvară”, se gândi el, privind în jur. Și totul este deja verde... cât de curând! Și mesteacănul, și cireșul de pasăre și arinul deja încep... Dar stejarul nu se observă. Da, iată-l, stejarul.”
Pe marginea drumului era un stejar. Probabil de zece ori mai în vârstă decât mestecenii care alcătuiau pădurea, era de zece ori mai gros și de două ori mai înalt decât fiecare mesteacăn. Era un stejar uriaș, lat de două circumferințe, cu ramuri care fuseseră rupte de multă vreme și cu scoarța spartă, acoperită de răni bătrâne. Cu mâinile și degetele sale uriașe, neîndemânatice, întinse asimetric, noduroase, stătea ca un ciudat bătrân, supărat și disprețuitor între mesteacănii zâmbitori. Numai că el singur nu a vrut să se supună farmecului primăverii și nu a vrut să vadă nici primăvara, nici soarele.
„Primăvara și iubirea și fericirea!” - de parcă acest stejar ar spune, - „și cum să nu te sături de aceeași înșelăciune stupidă și fără sens. Totul este la fel și totul este o minciună! Nu există primăvară, nici soare, nici fericire. Uite, acolo stau molizii morți zdrobiți așezați, mereu la fel, și iată-mă, întinzându-mi degetele rupte și jupuite, oriunde au crescut - din spate, din lateral; Pe măsură ce am crescut, încă stau în picioare și nu cred în speranțele și înșelăciunile tale.”
Prințul Andrei s-a uitat înapoi la acest stejar de mai multe ori în timp ce conducea prin pădure, de parcă s-ar fi așteptat la ceva de la el. Sub stejar se aflau flori și iarbă, dar tot stătea în mijlocul lor, încruntat, nemișcat, urât și încăpățânat.
„Da, are dreptate, stejarul ăsta are de o mie de ori dreptate”, a gândit prințul Andrei, lăsați-i pe alții, tinerii, să cedeze din nou acestei înșelăciuni, dar știm viața - viața noastră s-a terminat! În sufletul prințului Andrei a apărut o serie cu totul nouă de gânduri fără speranță, dar din păcate plăcute în legătură cu acest stejar. În timpul acestei călătorii, părea să se gândească din nou la întreaga sa viață și a ajuns la aceeași veche concluzie liniștitoare și fără speranță că nu trebuie să înceapă nimic, că ar trebui să-și trăiască viața fără să facă rău, fără să-și facă griji și fără să-și dorească nimic. .

Conţinut

Implementarea tehnologii inovatoareîn sectorul industrial nu este posibil fără utilizare compuși chimici necesare stilului de viață modern Homo sapiens. Pe baza faptului că necesarul de fosfat al unui adult este de aproximativ 1150 mg/zi, nu este nimic rău în utilizarea compușilor de fosfat de sodiu pentru producția de alimente.

Ce este fosfatul de sodiu

Fosfații sunt un element important al acidului adenozin trifosforic, care furnizează echilibru energeticîn corpul uman. Termenul „ortofosfat de sodiu” combină o clasă de săruri din electroliza hidroxidului de sodiu și acidului ortofosforic H3PO4 în reacție cu NaCI sau NaOH, utilizate ca regulator de aciditate, stabilizator, emulgator și umectant. Fosfatul dihidrogen aparține grupului de compuși antioxidanți utilizați ca aditiv alimentar E339.

Formula de fosfat de sodiu

Printre formulele comune de fosfat de sodiu utilizate în industrie se numără:

• Ortofosfat Na3PO4 cu apă H2O (precum și dodecahidrat, fosfat trisodic). Aditivul este utilizat în sectorul energetic, producția de detergenți abrazivi, pulberi și industria tehnică de prelucrare. echipamente tehnologice, obținând un strat protector pe metal. Dihidrat comun în produse farmaceutice.
• Fosfat disodic NaH2PO4 – substanta chimica, care previne lipirea produselor pulverulente. Al doilea nume este hidrogenofosfat de sodiu sau hidrogen ortofosfat. Este o pulbere albă cu grad înalt higroscopicitate, cu solubilitate bună.
• Fosfatul dihidrogen NaH2PO4 plus H2O este un fosfat apos monofosfat, monohidrat sau substituit, rezistent la temperaturi ridicate.

Aplicații ale fosfatului de sodiu

Fosfatul de sodiu este folosit ca anticristalizant. Păstrează culoarea produsului în timpul tratamentului termic, făcându-i structura moale și delicată. Proprietățile chimice ale substanței fac posibilă evitarea râncezirii și oxidarii produsului și obținerea rezistenței la descompunere. Este posibil să cumpărați Na3PO4 cu o masă molară de 162,93 g/mol, luând ca unitate 1 kg. de măsurare a volumului vânzărilor.

Utilizarea fosfatului de sodiu (aditiv E339) este comună în producția de:

• produse lactate, inclusiv lapte condensat, smântână uscată;
• produse de patiserie, panificatie;
• mezeluri, produse din carne;
• brânzeturi tăiate, prelucrate (ca sare de topire);
• supe uscate și ciorbe uscate;
• sosuri de pasta, praf de copt, pliculete de ceai.

Daune ale fosfatului de sodiu

Fosfatul de sodiu (acid fosforic) aparține clasei de pericol IV (substanță cu risc scăzut) și are un nivel ridicat de puritate. Cu ingrediente naturale masive formula structurala conține compuși nocivi sintetizați chimic. Aportul excesiv de fosfat dihidrogen în suplimentul e339 poate afecta digestia și poate provoca scurgerea calciului din organism. țesut osos– acesta este răul fosfatului de sodiu.

Video

Daunele unui compus asupra corpului uman nu pot fi privite prin prisma dietei zilnice. Aditivii alimentari care depășesc standardul permis conform GOST sunt, cel puțin, nesiguri pentru sănătate. Din videoclip reiese clar că aditivul E339 poate crește durata de valabilitate și poate spori efectul antioxidanților. Na3PO4 înlocuiește potasiul la coacerea produselor.

Dihidrogen pirofosfat de sodiu aparține categoriei compuși anorganici. Lui formula moleculara nu va clarifica prea multe pentru consumatori, dar clasificarea sa ca aditiv alimentar îi va face pe mulți să se întrebe dacă este dăunător.

Caracteristici și specificații

În loc de numele lung care se găsește pe etichetele diferitelor produse alimentare, cumpărătorii vor vedea eticheta E450i, care este numele oficial prescurtat pentru supliment.

Caracteristicile fizice ale produsului sunt neremarcabile, deoarece este o pulbere sub formă de cristale mici incolore. Substanța se dizolvă ușor, formând hidrați cristalini. Ca majoritatea altor componente chimice, emulgatorul, popular în Europa, nu are un miros deosebit. Pulberea interacționează cu ușurință cu diferite componente chimice, iar astfel de compuși se caracterizează printr-o rezistență crescută.

E450i este preparat în condiții de laborator prin expunerea carbonatului de sodiu la acid fosforic. Instrucțiuni suplimentare prevăd încălzirea fosfatului rezultat la o temperatură de 220 de grade.

Bihidrogen pirofosfat de sodiu, atunci când intră în contact cu pielea, poate provoca o reacție alergică severă. Dar acest lucru se aplică doar unui anumit grup de persoane care au pielea foarte sensibilă sau nu respectă regulile de siguranță prescrise în fișa postului.

Simptomele în această situație vor apărea în următoarele zile. Principalele simptome includ imaginea clasică de umflare și mâncărime. În unele cazuri, pielea devine acoperită cu vezicule mici, în interiorul cărora se formează lichid.

Manifestările enumerate se fac uneori simțite dacă un consumator cu piele deosebit de sensibilă folosește produse cosmetice care conțin substanța specificată.

În acest context, clienții încep să se gândească că, consumând produse care conțin aditivi, își pun și sănătatea la un test suplimentar. Dar tehnologii susțin că doza de E450i în alimente este mult mai mică, ceea ce nu poate provoca o deteriorare bruscă a stării de bine, cu condiția să nu existe intoleranță sau alergie individuală.

Medicii recomandă, de asemenea, respectarea dozei zilnice maxime admise, care nu depășește 70 mg pe kilogram. Pentru a proteja potențialii consumatori, fabricile alimentare efectuează în mod regulat inspecții. Acest lucru face posibil să se determine dacă producătorii depășesc standardele stabilite.

Domeniul de aplicare

În ciuda faptului că beneficiile practice includ doar beneficii pentru producători, astăzi este dificil să găsești fructe de mare conservate care să nu conțină un ingredient similar. Este adăugat acolo pentru a controla păstrarea culorii în timpul procesului de sterilizare.

Aditivul devine adesea o componentă a unor produse de panificație. Acolo, sarcina sa principală este reacția cu sifon, deoarece elementul produce un rezultat acid, devenind o sursă de acid în cantități suficiente.

Ei nu se pot descurca fără dihidropirofosforat în departamentul de carne al industriei, unde acționează ca un deținător de umiditate în produsul finit. Unele întreprinderi chiar și-au luat notă de caracteristicile sale ca parte integrantă în producția de semifabricate din cartofi. Protejează masa de întunecare, adică efect secundar la începerea procesului de oxidare.

După numeroase experimente, experții au ajuns la concluzia că în cantități moderate E450i nu prezintă un pericol deosebit în alimente. Din acest motiv, în majoritatea țărilor europene este listat ca emulgator aprobat.